جلدي منجمد تائيوان گرل ٿيل سساج ٽيڪنالاجي شيئرنگ تجزيي سان گڏ جلدي منجمد سساج جي عام معيار جي مسئلن جي تجزيي سان

تائيوان گريل سساج تائيوان مان نڪرندو آهي ۽ وڏي پيماني تي پيار ڪيو ويندو آهي.تائيوان گرل ٿيل سساج وڌيڪ مٺو آهي ۽ ان جو خاص مصالحو ذائقو آهي.اهو بنيادي طور تي سساج مان ٺهيل آهي، ۽ ان کي گريل، ٻاڦ يا تري سگهجي ٿو جڏهن کائڻ.اهو هڪ تفريحي کاڌو آهي جيڪو ڪنهن به وقت لاء مناسب آهي.گوشت کاڌو؛روايتي تائيوان جي گريل ٿيل سساج ۾ سور جو گوشت بنيادي جزو طور استعمال ڪيو ويو آهي، پر گوشت، مٽن ۽ ڪڪڙ پڻ قابل قبول آهن، مناسب چربی هجڻ گهرجي، ۽ ذائقو ٿورو مختلف ٿي سگهي ٿو. تازن سالن ۾، جلدي منجمد تائيوان گريل سساج کي صارفين طرفان پسند ڪيو ويو آهي. ٻار ۽ عورتون بنيادي صارفين جي گروپن جي طور تي ان جي تازي ۽ نم رنگ، کرکرا ۽ مٺي ذائقي، مٺي ۽ لذيذ ذائقي جي ڪري. پيداوار کي ذخيرو ۽ گردش دوران -18 ° C کان هيٺ رکيو ويندو آهي، تنهنڪري ان جي ڊگهي شيلف زندگي آهي ۽ آسان آهي. جمع ڪرڻ.ان کي رولنگ سساج مشين ذريعي شاپنگ مالز، سپر مارڪيٽن ۽ هنڌن تي جتي ماڻهو گھمندا رهن ٿا، روسٽ ۽ وڪرو ڪري سگھجن ٿا، يا ان کي گھر ۾ ترائي ۽ کائي سگهجي ٿو.کائڻ جو طريقو سادو ۽ آسان آهي.هن وقت، تائيوان گريل سساج جي پيداوار ۽ وڪرو جي رفتار سڄي ملڪ ۾ پکڙيل آهي، ۽ ترقي جو امڪان لامحدود وسيع آهي.

1. گهربل سامان

گوشت جي گرائنڊر، بلينڈر، سساج مشين، فوميگيشن اوون، ويڪيوم پيڪنگنگ مشين، تڪڙو فريزر وغيره.

2. عمل جي وهڪري

خام گوشت کي ڊيفروسٽ ڪريو → mincing → marinating → ingredients and stirring → enema → knotting → hanging → drying → Cooking → Quick Fizing → vacuum Packaging → Quality Inspection and Packaging → Sanitary Inspection and Refrigeration

3. پروسيس پوائنٽس

3.1 خام گوشت جو انتخاب

تازو (منجمد) سور جو گوشت وبائي مرض کان پاڪ علائقي مان چونڊيو جيڪو جانورن جي صحت جي معائني ۾ گذري چڪو آهي ۽ خام گوشت وانگر سور جي چربی جي مناسب مقدار.سور جي گوشت جي گھٽ چربی واري مواد جي ڪري، سور جي ٿلهي جي مناسب مقدار کي وڌيڪ چربی واري مواد سان شامل ڪرڻ سان پيداوار جي ذائقي، خوشبو ۽ نرمي کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو.

3.2 زمين جو گوشت

خام گوشت کي ڪٽڻ واري مشين سان ڪعب ۾ ڪٽي سگهجي ٿو، جنهن جي ماپ 6-10 ملي ميٽر چورس آهي.اهو پڻ گوشت جي گرائنر سان ڪٽي سگهجي ٿو.گوشت جي گرائنڊر جي ميش پليٽ قطر ۾ 8 ملي ميٽر هجڻ گهرجي.گوشت پيسڻ جي آپريشن کان اڳ، اهو چيڪ ڪرڻ ضروري آهي ته ڇا ڌاتو جي ڇني پليٽ ۽ بليڊ صحيح معاهدي ۾ آهن، ۽ خام مال جو گرمي پد 0 ° C کان -3 ° C تائين ٿڌو ڪيو وڃي ٿو، جنهن ۾ سور جو گوشت ۽ ٿلهو ڪٽي سگهجي ٿو. بالترتيب.

3.3 اچار

لوڻ، سوڊيم نائٽريٽ، ڪمپائونڊ فاسفيٽ ۽ 20 ڪلو گرام چرٻي ۽ برف جو پاڻي سور جو گوشت ۽ ٿلهي جي تناسب ۾ ملايو وڃي، ڪنٽينر جي مٿاڇري کي پلاسٽڪ فلم جي هڪ پرت سان ڍڪيو ته جيئن ڪنڊينس ٿيل پاڻي کي گرڻ کان روڪيو وڃي ۽ گوشت جي ڀرڻ کي آلوده ڪري، ۽ ان کي گھٽ درجه حرارت واري گودام ۾ 0-4 °C تي 12 ڪلاڪن کان وڌيڪ عرصي تائين مارينيٽ ڪريو.

3.4 اجزاء ۽ ھلائڻ

3.4.1 ترڪيب: مثال طور 100 ڪلو خام گوشت وٺو، 100 ڪلو گرام نمبر 1 گوشت (يا 15 ڪلو سور جو چربی، 85 ڪلوگرام نمبر 2 گوشت)، 2.5 ڪلو لوڻ، 750 گرام P201 مرڪب فاسفيٽ، 10 ڪلو کنڊ اڇو 650 گرام مونوسوڊيم گلوٽاميٽ، 80 گرام iso-VC سوڊيم، ڪيلا 600 گرام گلو، 0.5 ڪلو گرام الڳ ٿيل سويابين پروٽين، 120 گرام سور جو ضروري تيل، 500 گرام سساج مصالحو، 10 ڪلو گرام آلو جي نشاستي، 6 ڪلو گرام موڊ جو مناسب مقدار ڳاڙهي خمير چانور (100 رنگ جي قيمت)، ۽ برف جو پاڻي 50 ڪلو.

3.4.2 ملائڻ: ترڪيب جي مطابق گهربل لوازمات جو صحيح وزن ڪريو، پھريائين اچار ٿيل گوشت کي مکسر ۾ وجھو، 5-10 منٽن لاءِ اُڇلايو، گوشت ۾ لوڻ گھلندڙ پروٽين کي مڪمل طور ڪڍيو، پوءِ لوڻ، کنڊ، مونوسوڊيم ملايو. گلوٽاميٽ، سساج مصالحو، اڇو شراب ۽ ٻيون لوازمات ۽ برفاني پاڻي جي هڪ مناسب مقدار کي مڪمل طور تي ٿڪايو ويندو آهي ته هڪ ٿلهي گوشت جي ڀرڻ لاء.آخر ۾، ڪارن اسٽارچ، آلو اسٽارچ، ۽ باقي برفاني پاڻي شامل ڪريو، چڱي طرح ٿڪايو، ۽ ھلايو جيستائين اھو چپچپا ۽ چمڪندڙ ٿي وڃي.، سڄي حرڪت واري عمل دوران، گوشت ڀرڻ جو گرمي پد هميشه 10 ℃ هيٺ ڪنٽرول ڪيو وڃي.

3.5 لوڻ

سساج 26-28mm جي قطر سان قدرتي سور ۽ رڍن جي casings يا 20-24mm جي قطر سان collagen casings سان ٺهيل آهي.عام طور تي، اهو بهتر آهي ته هڪ پروٽين ساسج استعمال ڪرڻ لاء 20 ملي ميٽر جي فولڊ قطر سان 40 گرام جي هڪ واحد وزن لاء، ۽ ڀرڻ جي ڊيگهه اٽڪل 11 سينٽي ميٽر آهي.اهو بهتر آهي ته هڪ پروٽين ساسج استعمال ڪيو وڃي جنهن جو فولڊ قطر 24 ملي ميٽر آهي هڪ واحد وزن 60 گرام لاءِ، ۽ ڀرڻ جي ڊيگهه اٽڪل 13 سينٽي ميٽر آهي.ساڳئي وزن جي سساج جي سائيز ڀرڻ جي معيار سان لاڳاپيل آهي، اينيما مشين بهتر آهي ته هڪ خودڪار ڪنڪ ويڪيوم اينيما مشين استعمال ڪرڻ لاء.

3.6 ڳنڍڻ، لٽڪائڻ

ڳنڍيون هڪجهڙيون ۽ مضبوط هجن، آنڊن کي ٽنگڻ وقت هڪجهڙائي رکڻ گهرجي ۽ آنڊن کي هڪ ٻئي سان گڏ نه هئڻ گهرجي، هڪ خاص فاصلو رکڻ گهرجي، سڪل سڪل ۽ وينٽيليشن کي يقيني بڻايو وڃي، ۽ ڳائڻ وقت سفيد رجحان تي ڀروسو نه ڪيو وڃي.

3.7 سڪي وڃڻ، پچائڻ

ڀريل سسجن کي ٻاڦ واري تندور ۾ سڪي ۽ پچائڻ لاءِ وجھو، سڪل گرمي پد: 70 ° C، سڪي وڃڻ جو وقت: 20 منٽ؛سڪي وڃڻ کان پوء، اهو پکا ٿي سگهي ٿو، پچائڻ جو گرمي پد: 80-82 ° C، پچائڻ جو وقت: 25 منٽ.پکا ختم ٿيڻ کان پوء، ٻاڦ خارج ٿي ويندي آهي ۽ ٿڌي جاء تي ڪمري جي حرارت تي ٿڌي جاء تي.

3.8 پري کولنگ (ٿڌڻ)

جڏهن پيداوار جو گرمي پد ڪمري جي حرارت جي ويجهو آهي، فوري طور تي پري کولنگ روم ۾ داخل ڪريو پري کولنگ لاء.پري کولنگ جي گرمي پد 0-4 ℃ جي ضرورت آهي، ۽ سسج سينٽر جو گرمي پد 10 ℃ کان هيٺ آهي.پري کولنگ روم ۾ هوا کي صاف هوا جي مشين سان زبردستي ٿڌي ڪرڻ جي ضرورت آهي.

3.9 ويڪيوم پيڪنگنگ

منجمد ويڪيوم پيڪنگنگ بيگز استعمال ڪريو، انھن کي ويڪيوم بيگز ۾ ٻن تہن ۾ وجھو، 25 في پرت، 50 في بيگ، ويڪيوم ڊگري -0.08Mpa، ويڪيوم جو وقت 20 سيڪنڊن کان وڌيڪ، ۽ سيلنگ هموار ۽ مضبوط آھي.

3.10 جلدي منجمد ٿيڻ

ويڪيوم-پيڪيج ٿيل تائيوان جي گريل سساج کي منجمد ڪرڻ لاءِ جلدي منجمد گودام ۾ منتقل ڪريو.جلدي منجمد ڪمري ۾ گرمي پد 24 ڪلاڪن لاءِ -25 ° C کان هيٺ آهي، تنهنڪري تائيوان جي گريل سساج جو مرڪزي درجه حرارت جلدي -18 ° C کان هيٺ ٿي وڃي ٿو ۽ جلدي منجمد ٿيل گودام مان ٻاهر نڪري ٿو.

3.11 معيار جي چڪاس ۽ پيڪنگنگ

تائيوان گريل سساج جي مقدار، وزن، شڪل، رنگ، ذائقو ۽ ٻين اشارن جو معائنو ڪريو.انسپيڪشن پاس ڪرڻ کان پوء، قابل مصنوعات باڪس ۾ ڀريل هوندا.

3.12 صفائي جي چڪاس ۽ ريفريجريشن

صفائي واري انڊيڪس گهرجن؛بيڪٽيريا جو ڪل تعداد 20,000/g کان گھٽ آھي؛Escherichia coli گروپ، منفي؛نه pathogenic بيڪٽيريا.قابل مصنوعات -18 ℃ هيٺ فرج ۾ ريفريجريٽ ٿيل آهن، ۽ پيداوار جي درجه حرارت -18 ℃ هيٺ آهي، ۽ اسٽوريج جي مدت اٽڪل 6 مهينا آهي.