گوشت جي شين ۾ پاڻي برقرار رکڻ واري ايجنٽ جي درخواست

نمي کي برقرار رکڻ وارو ايجنٽ مادي جي هڪ طبقي ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪو پيداوار جي استحڪام کي بهتر ڪري سگهي ٿو، کاڌي جي اندروني پاڻي جي رکڻ جي صلاحيت کي برقرار رکي، ۽ کاڌي جي شڪل، ذائق، رنگ وغيره کي بهتر بڻائي ٿو کاڌي جي پروسيسنگ جي عمل دوران. کاڌي ۾ نمي کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڏيڻ لاءِ گهڻو ڪري فاسفيٽس جو حوالو ڏنو ويو آهي جيڪي گوشت ۽ آبي شين جي پروسيسنگ ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن انهن جي نمي جي استحڪام کي وڌائڻ ۽ وڌيڪ پاڻي رکڻ جي صلاحيت آهي.

فاسفيٽ واحد گوشت جو هيمڪٽر آهي جيڪو گوشت جي پروٽين کي موثر طريقي سان چالو ڪري سگهي ٿو گوشت جي پيداوار جي پيداوار ۾.گوشت جي شين جي پيداوار ۽ پروسيسنگ فاسفٽ کان الڳ نه آهي. فاسفٽ بنيادي طور تي ٻن حصن ۾ ورهايل آهي، مونومر مصنوعات ۽ مرڪب مصنوعات.

مونومر پروڊڪٽس: GB2760 کاڌي جي اضافي استعمال جي معيارن ۾ بيان ڪيل فاسفيٽ ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي جهڙوڪ سوڊيم ٽرپولي فاسفيٽ، سوڊيم پائروفاسفٽ، سوڊيم هيڪساميٽفاسفيٽ، ۽ ٽرسوڊيم فاسفيٽ.

مونومر پروڊڪٽس: GB2760 کاڌي جي اضافي استعمال جي معيارن ۾ بيان ڪيل فاسفيٽ ڏانهن اشارو ڪيو ويو آهي جهڙوڪ سوڊيم ٽرپولي فاسفيٽ، سوڊيم پائروفاسفٽ، سوڊيم هيڪساميٽفاسفيٽ، ۽ ٽرسوڊيم فاسفيٽ.

1. فاسفيٽ جو ميکانيزم بهتر ڪرڻ لاءِ ميٽ واٽر هولڊنگ:

1.1 گوشت جي pH قدر کي ترتيب ڏيو ته جيئن ان کي گوشت پروٽين جي isoelectric point (pH5.5) کان وڌيڪ بڻائي سگهجي، جيئن گوشت جي پاڻي برقرار رکڻ جي ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي سگهجي ۽ گوشت جي تازگي کي يقيني بڻائي سگهجي.

1.2 ionic طاقت کي وڌايو، جيڪو myofibrillar پروٽين جي تحلیل لاءِ فائديمند آهي، ۽ لوڻ جي تعاون سان سارڪوپلاسمڪ پروٽين سان هڪ نيٽ ورڪ ڍانچي ٺاهي ٿو، ته جيئن نيٽ ورڪ جي جوڙجڪ ۾ پاڻي گڏ ڪري سگهجي؛

1.3 اهو ڌاتو آئنز جهڙوڪ Ca2+، Mg2+، Fe2+ کي چيليٽ ڪري سگهي ٿو، پاڻي جي برقرار رکڻ جي ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي ٿو، ۽ ساڳئي وقت اينٽي آڪسائيڊٽ اثر کي بهتر بڻائي ٿو، ڇاڪاڻ ته ڌاتو آئنز ٿلهي آڪسائيڊيشن ۽ rancidity کي چالو ڪندڙ آهن.سالٽ چيليشن، عضلاتي پروٽين ۾ ڪاربوڪسيل گروپ ڇڏيا ويندا آهن، ڪاربوڪسيل گروپن جي وچ ۾ اليڪٽرروسٽيٽڪ ريپوليشن جي ڪري، پروٽين جي جوڙجڪ آرام سان آهي، ۽ وڌيڪ پاڻي جذب ڪري سگهجي ٿو، انهي سان گوشت جي پاڻيء جي برقرار رکڻ کي بهتر بڻائي ٿو.

فاسفيٽ جا ڪيترائي قسم آھن، ۽ ھڪڙي پيداوار جو اثر هميشه محدود آھي.اهو ناممڪن آهي ته هڪ واحد فاسفٽ استعمال ڪرڻ لاء گوشت جي شين جي ايپليڪيشن ۾.اتي هميشه ٻه يا وڌيڪ فاسفيٽ پراڊڪٽس گڏ ڪيا ويندا هڪ مرڪب پيداوار ۾.

2. مرڪب نمي برقرار رکڻ وارو ايجنٽ ڪيئن چونڊيو:

2.1 پراڊڪٽس جن ۾ گوشت جي وڏي مقدار (50٪ کان مٿي): عام طور تي، خالص فاسفيٽ سان ٺهيل شيون استعمال ڪيون وينديون آهن، ۽ اضافي رقم 0.3٪ -0.5٪ آهي؛

2.2 پراڊڪٽس جيڪي ٿورڙي گھٽ گوشت جي مواد سان: عام طور تي، اضافي رقم 0.5٪ -1٪ آهي.اهڙيون پراڊڪٽس عام طور تي خاص ڪمن سان ٺهيل هونديون آهن جهڙوڪ ڪولائڊز کي وڌائڻ لاءِ ويسڪوسيٽي ۽ ڀرڻ جي هم آهنگي؛

3. humectant مصنوعات چونڊڻ لاء ڪيترائي اصول:

3.1 پراڊڪٽ جي محلوليت، برقرار رکڻ وارو ايجنٽ صرف تحلیل ٿيڻ کان پوءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو، ۽ پراڊڪٽ جي خراب تحليل سان 100٪ پراڊڪٽ جو ڪردار ادا نٿو ڪري سگهي.

3.2 پاڻي کي برقرار رکڻ ۽ رنگ کي وڌائڻ لاءِ ميرين ٿيل گوشت ڀرڻ جي صلاحيت: گوشت جي ڀرڻ کان پوءِ اچار ٿيندو ، ان ۾ لچڪ هوندي ، ۽ گوشت ڀرڻ ۾ چمڪ هوندي؛

3.3 پراڊڪٽ جو ذائقو: فاسفيٽس جن ۾ ناقص پاڪائي ۽ ناقص معيار هوندي آهي، انهن کي گوشت جي شين ۾ ٺاهيو ويندو ۽ چکيو ويندو آهي.سڀ کان وڌيڪ پڌرو مظهر زبان جي پاڙ جي ٻنهي پاسن تي آهي، جنهن جي پٺيان تفصيلات جهڙوڪ شين جي ذائقي جي خرابي؛

3.4 PH قدر جو تعين، PH8.0-9.0، تمام مضبوط الڪاليٽي، گوشت جو سنجيده ٽيلرائيزيشن، نتيجي ۾ پيداوار جي ڍانچي، نازڪ سلائسون نه، غريب لچڪدار؛

3.5 مرڪب ٿيل اضافو سٺو ذائقو ۽ سٺو مطابقت وارو اثر آهي، هڪ واحد پيداوار جي نقصانن کان بچڻ جهڙوڪ astringent ذائقو، خراب حلاليت، لوڻ جي ورن، ۽ غير معمولي اثر؛